Chez Magma, le chef Ryuya Ono a développé son propre langage culinaire : une cuisine épurée où chaque produit à sa place, sans décoration superflue, et fermement campée sur des techniques françaises et une intransigeance japonaise sur la qualité des ingrédients.

Ainsi, à son inclination naturelle pour la mer et la volaille s’ajoute une palette de produits nobles soigneusement sélectionnés comme le homard bleu, la lotte ou le boeuf maturé, qu’il travaille tel un orfèvre avec sa précision nippone. Le tout sans gaspillage : chaque ingrédient est optimisé. Ce mariage culturel au quotidien rend particulièrement créatif Ryuya qui n’écrit pas ses recettes pour mieux s’adapter aux aléas des approvisionnements. Fraîcheur, agilité et créativité sont les mots-clefs de la carte de Magma qui change chaque jour, au rythme des saisons et en fonction des arrivages.